04.04.2011

Gaisburger Marsch

Suppen und Eintöpfe, Rezept

schwäbischer Eintopf

Zutaten für 4 Portionen :

500 g Tafelspitz.
2 Suppenknochen.
2 Wachholderbeeren.
Ein Lorbeerblatt.
Eine Zwiebel.
Ein Stück Staudensellerie.
1 große Karotte ( Möhre ).
Pfeffer.
Salz.
2 Liter Wasser.

Als Geschmacksverstärker: Instant Fleischbrühe.

Zutaten für die Einlage:

500 g rohe geschälte und geviertelte Kartoffel.
250 g Spätzle.
Geröstete Zwiebelringe von einer großen Zwiebel.
etwas Petersilie zum Garnieren.

Rezept von www.kochbaeren.de

Zubereitung :

Für den Gaisburger Marsch Fleisch, Knochen und das geputzte Gemüse, sowie die Wachholderbeeren und das Lorbeerblatt im leicht gesalzenem Wasser ca. 1 1/2 Stunden weichkochen. Brühe während des Kochens am Anfang etwas abschäumen. Das gegarte Fleisch wird in kleine Würfel geschnitten und die Fleischbrühe durchgeseiht und nachgewürzt. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Brühe langsam ca. 10 Minuten
garen. Das Fleisch und die vorbereiteten Spätzle zugeben. ( Diese können gut auf Vorrat eingefroren werden). Zum Schluss die gebräunten Zwiebelringe und etwas Petersilie zugeben. Den Gaisburger Marsch sofort servieren.

Tipp Gaisburger Marsch :

Wenn Sie es etwas kräftiger mögen, rösten Sie noch Speckscheiben und geben diese zum Schluss in den Eintopf.
Die Verwendung von Tafelspitz für den Gaisburger Marsch entspricht nicht direkt der Grundidee "rasch heiß kräftig und billig", sie ist wohl die "Sonntagsvariante". Ein einfaches Suppenfleisch oder Beinscheiben treffen da die Grundidee sicher besser. Da wir heutigen "Büromenschen" jedoch ständig besorgt auf die Kalorien schauen, bietet sich der magere Tafelspitz an.

Ein Tipp zur Herstellung der Röstzwiebeln:

Füllen Sie in eine große Plastiktüte etwas Mehl und hobeln sie die Zeibelringe da hinein. Schütteln Sie die Plastiktüte heftig, bis sich alle Zwiebelringe gut mit Mehl überzogen haben. Dann braten Sie die Zwiebelringe in schwimmenden Öl knusprig aus. Diese Methode macht weniger Arbeit und Schmutz. Allerdings bleibt anschließen mehr Öl übrig.

Gaisburger Marsch :
Wen's interessiert die Geschichte zum Gaisburger Marsch :

Es gibt viele Geschichten über die Herkunft des "Gaisburger Marsch" - hier die aus dem Buch "Kulinarische Streifzüge durch Schwaben" .
Der Name kommt vom Stuttgarter Stadtteil Gaisburg, wo sich auch die Bäcka-Schmiede befand. Vor dem Ersten Weltkrieg hatten Offiziers-
anwärter in den Kasernen gewisse Vorrechte, unter anderem auch beim Essen. Sie mußten dies nicht in der Kaserne einnehmen, sondern
konnten ein Wirtshaus ihrer Wahl aufsuchen. Die Offiziersanwärter der Stuttgarter Bergkaserne bevorzugten die Bäcka Schmiede,
wo der Wirt nach dem Motto "rasch heiß kräftig und billig" einen delikaten Eintopf aus Fleischbrühe, Rindfleisch, Spätzle und Kartoffel-
schnitz servierte. Vor dem Essen formierten sich die Offiziersanwärter zum "Gaisburger Marsch", und das Gericht hat diesen Namen
bis zum heutigen Tag behalten. "

Falls Sie als Gast in unserem Ländle mal nicht zufrieden sind mit dem was ihnen serviert wird :
Nicht jeder Wirt ist ein echter Schwabe - oder ?

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