Mangold Maultaschen

in die Rührschüssel geben. Dann unter Rühren mit dem Handrührgerät nach und nach

zugeben. Es müssen kleine, feuchte Klumpen entstehen. In der Schüssel dürfen keine trockenen Krümel oder Mehlreste bleiben! Sonst etwas Wasser (Teelöffelweise) zugeben. Je nach Qualität des Mehles sind eventuell 20 ml Wasser zusätzlich erforderlich. Dann kommen diese feuchten Krümel auf das Nudelbrett und es geht wie folgt weiter:
Den Teig gut durchkneten, zunächst mit den beiden Daumen, dann mit dem Handballen. Die Teigkugel weiter kneten, dabei nicht mehr falten, nur noch verformen. Dann die Teigkugel in zwei Teile teilen und in Klarsichtfolie einpacken.

Möglichst 1 Stunde ruhen lassen. Inzwischen die Füllung vorbereiten.

in dünne Scheiben schneiden. Mit

und

vermengen und zugedeckt durchziehen lassen. Das übrige Eiweiß in einer Tasse mit einem Eßlöffel Wasser vermengen und zum Bestreichen des Nudelteiges verwenden.

schälen und fein würfeln. In

glasig dünsten.

gewaschen und klein geschnitten zugeben und zusammenfallen lassen. Mit

und

kräftig abschmecken. Abkühlen lassen. Dann mit der Semmelmasse und

und

vermengen. Einen Probekloß kochen und eventuell nachwürzen. Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, denn durch das Garen im Nudelteig verliert sich der Geschmack etwas. Den Nudelteig für die Mangold Maultaschen haben wir besonders dünn in Rechtecke ausgewellt – sonst werden es keine 24 Stück.

Die erste Teigkugel zu einem Rechteck auswellen. Die Teigplatte zur Hälfte zusammenklappen, wieder aufklappen und nun die obere Hälfte mit der Eiweiß-Wasser-Mischung bestreichen. Mit zwei Teelöffeln, die zwischedurch immer wieder in Wasser getaucht werden, die Hälfte der Füllmasse in etwa 12 Portionen auf der Teigplatte verteilen.

Dann die untere Hälfte der Teigplatte darüber klappen.

Mit einem Kochlöffelstiel den Teig zwischen der Füllung zusammen drücken, und dem Teigrädchen trennen. Die Ränder gut zu pressen. Zur Verschönerung mit den Gabelzinken den Rand formen.

erhitzen und die Maultaschen darin portionsweise je acht Minuten kochen.

Bild oben: Nicht wenn sie oben schwimmen (durch Lufteinschluss schwimmen manche sofort oben), sondern nach acht Minuten sind die Maultaschen gegart.