Kapaun Rezepte

Der Kapaun, ein kastrierter Hahn, erlebt zur Zeit in Deutschland eine Renaissance.

In Deutschland "verpönt", in Frankreich, Italien und Österreich unter Feinschmeckern geschätzt! In Deutschland wurden jährlich lediglich ca. 1.500 Stück verkauft. Sie kommen aus Frankreich, Österreich und der eine oder andere auch aus Italien. Aber - Auch in Deutschland gibt es engagierte Geflügelzüchter, die Wert auf artgerechte Aufzucht (Haltung und Fütterung) legen. Sie sind stolz auf die Qualität ihres Geflügels. Natürlich kommen sie an dem berühmten Bresse-Kapaun nicht vorbei. Auch in Deutschland ist die Freilandhaltung wieder möglich. Die Stallpflicht ist längst aufgehoben. Mais und Milch gibt es auch bei uns. Bei uns werden die Hähnchen unter Narkose vom Tierarzt kastriert.

Warum ist die "kapaunisierung" bei uns verpönt? Das ist schwer zu verstehen! Eber, Bullen, Hammel, Hunde, Katzen ... werden selbstverständlich kastriert. Und zwar (Eber, Bullen, Hammel) ohne Narkose! Sogar das Schächten von Schafen und Kälbern ist erlaubt!

Wenn Hähne geschlechtsreif werden fangen sie mit dem Revierkampf an. Lautes Krähen und Kämpfe bis zum Tod sind dann die Folge. Deshalb werden für den Mastbetrieb die Hähne als Küken meist getötet. Die Alternative sind die sogenannten Masthybriden, die nach vier Wochen 1100 g, also das 26,2-fache Gewicht (Kurzmast) haben und sich nicht mehr vom Boden erheben können. Wer kapaunisierung als Tierquälerei bezeichnet, den frage ich was die Mast dieser Hybriden ist?

Falls Sie an deutschen Kapaunen interessiert sind und eines der nachfolgenden Rezepte nachkochen möchten, schauen Sie auf unsere Seite -Kapaune- dort finden Sie die Adresse eines engagierten Geflügelzüchters der schon seit vielen Jahren unter anderem auch Kapaune in höchster Qualität züchtet.

Unsere nachfolgenden Rezepte sind alle mit Kapaunen vom Schorsch erprobt.

Bilder oben von links nach rechts: Bresse- , Morozzo- , Sulmtaler- und Burgunder Kapaun.

URL	Rezept Titel	Beschreibung
Link zum Rezept	Bresse-Kapaun mit Gemüsefüllung	Rezept für ein Festtagsessen bei dem ein Kapaun mit Gemüse gefüllt im Backofen gebraten wird bis die Haut gebräunt ist. Für die Soße wird Wurzelgemüse beigegeben.
Link zum Rezept	Gefüllter Kapaun mit Ratafia-Soße	Französisches Rezept aus dem Burgund, vom Kochbaer übersetzt. Ein Kapaun wird mit Pfefferkuchen und Rosinen gefüllt und im Backofen zusammen mit Quitten gebraten. Die Soße wird mit Weißwein und Ratafia verfeinert.
Link zum Rezept	Kapaun mit Honigglasur	Rezept für ein Festtagsessen bei dem ein halber Kapaun im Backofen zuerst entfettet, dann auf Wurzelgemüse gebraten wird. Durch eine Honigglasur wird die Haut schön braun und knusprig.
Link zum Rezept	Kapaun mit Maronen	Rezept für die Zubereitung eines Kapauns, der im Backofen schön gebräunt wird. Dazu werden glasierte Maronen und eine Soße gemacht, die mit violettem Senf verfeinert wird.
Link zum Rezept	Kapaun mit Quitten	Rezept für die Zubereitung einer Kapaunhälfte im Backofen. Die Brust wird mit Butter und Hefezopf gefüllt. Dazu gibt es Quittenhälften, die in Weißwein und Ratafia geschmort wurden.
Link zum Rezept	Kapaun, entbeint, gefüllt	Rezept für einen Festtagsbraten bei dem ein Kapaun zuerst nach unserer Anleitung entbeint, dann mit Brät gefüllt und im Backofen langsam gebraten wird. Aus der Karkasse wird eine Geflügelbrühe gekocht, mit der eine helle Sahnesoße gemacht wird.
Link zum Rezept	Kapaunbrust mit Kräuterfüllung	Rezept für das eine Brusthälfte vom Kapaun (Chapon de Bresse oder Cappone di Morozzo) mit Kräuterbutter gefüllt und mit Butter und eigenem Fett gebraten wird. Dazu gibt es eine Waldpilzsoße und Kartoffeltaler.
Link zum Rezept	Kapaunbrust mit Salsa agresto	Italienisches Rezept für Kapaun, bei dem die Brusthälfte eines Cappone di Morozzo mit einer mittelalterlichen Soße Salsa agresto serviert wird.