Weihnachts Strudel

Zutaten Portionen :

Zutaten für den Strudelteig :

• 300 g Mehl Type 405
  ( noch besser doppelt - griffiges Weizenmehl ),
• 1 EL Öl,
• 1 St. Ei,
• 125 ml warmes Wasser,
• 1 Prise Salz,
• 1 EL Essig.

Für die Weihnachts-Strudel-Füllung :

• 500 g blättrig geschnittene Äpfel,
• 3 EL Zitronensaft,
• 2 TL Zimt,
• 200 g Soft-Pflaumen ( oder eingeweichte Dörrpflaumen ),
• 200 g getrocknete Aprikosen,
• 200 g getrocknete Feigen,
• 50 g Rosinen,
• 5 EL Rohrrohzucker,
• 1 TL Lebkuchengewürz,
• 1 Messerspitze Kardamom,
• 500 g Schichtkäse,
• 2 Eier Größe M,
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,
• 1 Prise Salz,
• 2 EL Zwetschgenwasser,
• 1 EL Bindemittel,
• 2 EL Butter,

Zum Bestreuen :

• Puderzucker,

Zum Bestreichen :

• 125 g zerlassene Butter.

Zubereitung :

Bevor Sie beginnen : Folgende nicht ganz übliche Küchenutensilien sollten Sie haben :

• Ein dünnes Leintuch, 1m x 1m ohne Nähte. - glatt gebügelt!
• Eine Nudelrolle.

Arbeitsanleitung

1. Das Mehl in eine Backschüssel sieben, eine Mulde hinein drücken und Salz und Ei in die Mehlvertiefung geben.
2. Das Öl mit einem Esslöffel abmessen und dazu geben.
3. Das warme Wasser und einen Schuss Essig während dem Rühren mit der Küchenmaschine oder dem Hand - Rührgerät zugeben. Den Teig gut durcharbeiten bis er glatt und glänzend ist. Mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen!
4. Die Weihnachtliche Strudelfüllung : Dazu die Äpfel waschen, trocknen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Äpfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Softpflaumen, Aprikosen und Feigen halbieren. Bei den Feigen den Stielansatz wegschneiden. Rohrrohzucker, Schichtkäse, Eier, Salz, Zwetschgenwasser, Lebkuchengewürz, Kardamom und Bindemittel zu einer cremigen Masse verrühren. Die Äpfel unterheben.
5. Das Tuch auf einer glatten Fläche -Arbeitsplatte der Küche oder großes Nudelbrett auslegen und bemehlen.
6. Den Teig auf dem bemehlten Tuch vorsichtig mit der bemehlten Nudelrolle zu einer rechteckigen Fläche ausrollen.
7. Den Teig mehrfach wenden und neu bemehlen. Dabei den Teig nicht mit "spitzen" Fingern anfassen, sondern über den Handrücken legen. Den Strudelteig nicht hauchdünn, sondern nur auf etwa 45 x 55 cm ausrollen, sonst reicht die Füllung nicht !
8. Butter vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist. Die flüssige Butter mit einem Küchenpinsel gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Mit Zimt bestreuen. Die Füllung gleichmässig auf dem Teig verteilen. Dabei an drei Seiten einen großzügigen Rand lassen.
9. Mit Hilfe des Tuches den Strudel von der Seite, an der Sie keinen Rand gelassen haben, einrollen.
10. Ein Backblech mit Backpapier belegen, oder mit Öl bestreichen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches - am besten zu zweit - über das Backblech heben und und so auf das Backblech gleiten lassen, dass die Überlappung des Strudelteiges nach unten kommt.
11. Den Strudel außen ebenfalls mit flüssiger Butter bestreichen.
12. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene mit Umluft bei 175 °C 40 bis 50 Min. backen. Kurz abkühlen lassen.

Den fertigen Weihnachts-Strudel mit Puderzucker bestreuen und mit einer Vanillesoße heiß aus dem Ofen servieren.

Tipp zur Backtemperatur :

In älteren Rezepten - auch wir haben das geschrieben - beziehen sich die Backtemperaturen auf Herde, bei denen die Backtemperatur außen gemessen wird. Moderne Herde messen die Backtemperatur innen - und regeln diese genau nach. Deshalb sind bei älteren Rezepten die Temperaturen um 25 ° höher angegeben. Bei Umluft sollten Sie nochmals 25 °C weniger einstellen.
Unser altes Rezept ( siehe Apfelstrudel ) war mit 225 ° C für einen alten Herd mit Ober- Unterhitze angegeben.
225° C - 25° C für neu -25°C für Umluft ergibt 175°C.