Birnen- Quark- Strudel (ergibt 4 Stück 30 cm lange Strudel)

Zutaten Portionen :

Für den Strudel Teig :

• 300g Mehl Type 405
  ( noch besser doppelt - griffiges Weizenmehl ),
• 1 EL Öl,
• 1 Ei,
• 1/8 l warmes Wasser,
• 1 Prise Salz, 1 EL Essig.

Für die Strudel Füllung :

• 1000 g geschälte, blättrig geschnittene Birnen,
  (Empfehlung : Williamsbirnen)
  
• 1 Zitrone,
• 3 - 4 EL Semmelbrösel,
• 1 TL Zimt,
• 50g Zucker,
• 100g Rosinen,
• 50g Mandeln,
• Puderzucker,

Die Quarkmasse :

• 250 g Quark,
• 1 Ei,
• 40 g Zucker,
• 1 Päckchen Vanillinzucker,
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone,
• 2 EL Weichweizengrieß,
• 125 g zerlassene Butter zum Bestreichen.

Zubereitung :

Strudelteig herstellen

1. Das Mehl in eine Backschüssel sieben, eine Mulde hinein drücken und Salz und Ei in die Mehlvertiefung geben.
2. Das Öl mit einem Esslöffel abmessen und dazu geben.
3. Das warme Wasser und einen Schuss Essig während dem Rühren mit der Küchenmaschine oder dem Hand - Rührgerät zugeben.
4. Den Teig gut durcharbeiten bis er glatt und glänzend ist. Mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen!
5. Die Rosinen waschen, eventuell in Cognac oder Rum einweichen.
6. Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel noch mal in drei Spalten schneiden, dann in dünne Scheiben schneiden. ( wie zwei Streichholzköpfe ) Die Birnenscheiben in eine Schüssel geben und sofort mit wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Birnenscheiben mit Semmelbrösel, Zucker (sparsam!) Zimt , Rosinen und Mandeln vermischen.
7. Für die Quarkmasse das Ei mit dem Zucker, dem Vanillinzucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Quark schaumig schlagen, den Weichweizengrieß zuletzt untermengen.
8. Das Tuch auf einer glatten Fläche -Arbeitsplatte der Küche oder großes Nudelbrett auslegen und bemehlen. Die Teigmasse vierteln, die anderen drei Viertel in Klarsichtfolie wickeln.
9. Den Teigklumpen auf dem bemehlten Tuch vorsichtig mit der bemehlten Nudelrolle zu einer rechteckigen Fläche ausrollen.
10. Den Teig mehrfach wenden und neu bemehlen. Dabei den Teig nicht mit "spitzen" Fingern anfassen, sondern über den Handrücken legen. Den Teig so lange ausrollen bis er so dünn ist, daß man "eine Zeitung dahinter lesen kann".
11. Butter vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist. Die flüssige Butter mit einem Küchenpinsel gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Ein Viertel der Binen- Menge (die anderen drei Viertel Strudelteig warten noch!) in dünner Schicht auf dem Teig verteilen. Dabei an drei Seiten einen großzügigen Rand lassen. Ebenso ein viertel der Quarkmasse über die Birnen verteilen.
12. Mit Hilfe des Tuches den Strudel von der Seite, an der Sie keinen Rand gelassen haben, einrollen.
13. Ein Backblech mit Backpapier belegen, oder mit Öl bestreichen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches - am besten zu zweit - über das Backblech heben und fallen lassen
14. Mit den anderen drei Vierteln die Schritte 9 bis 13 wiederholen.
15. Die Strudel außen ebenfalls mit flüssiger Butter bestreichen. Bei 225°C im Elektroherd 40 bis 50 min. backen.
16. Die fertigen Strudel mit Puderzucker bestreuen und mit einer Vanillesoße heiß aus dem Ofen servieren.

Hinweis :

Kaufen Sie so viele Birnen, daß 1 kg geschälte. enrkernte Birnen übrig bleiben (etwa 1,5 kg). Das Mehl mit einem trockenen Backpinsel nach dem Auswellen wieder gründlich von dem Strudelteig entfernen, bevor man ihn mit Butter bestreicht.

Die Rezeptidee - den Birnenstrudel noch mit einer Quarkmasse zu ergänzen - stammt von unserem Forumsmitglied "Gourmedand".