Apfel-Rahm-Strudel (ergibt 2 Stück 30 cm lange Strudel)

Zutaten Portionen :

Für den Strudel Teig :

• 300g Mehl Type 405 ( noch besser doppelt - griffiges Weizenmehl ),
• 1 EL Öl,
• 1 Ei,
• 1/8 l warmes Wasser,
• 1 Prise Salz, 1 EL Essig.

Für die Apfelstrudel Füllung

• 4 EL Semmelbrösel,
• 1000g geschälte, blättrig geschnittene Äpfel,
• 1 Zitrone,
• 100g Rosinen,
• 50g Mandeln,
• 70 g Butter,
• 200 g Rahm (saure Sahne),
• 3 Eier,
• 120 g Zucker,
• Puderzucker,
• 125 g zerlassene Butter zum Bestreichen.

Zubereitung :

Strudelteig herstellen

1. Das Mehl in eine Backschüssel sieben, eine Mulde hinein drücken und Salz und Ei in die Mehlvertiefung geben.
2. Das Öl mit einem Esslöffel abmessen und dazu geben.
3. Das warme Wasser und einen Schuss Essig während dem Rühren mit der Küchenmaschine oder dem Hand - Rührgerät zugeben.
4. Den Teig gut durcharbeiten bis er glatt und glänzend ist. Mit Öl bestreichen und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde ruhen lassen!
5. Die Rosinen waschen, eventuell in Cognac oder Rum einweichen. Den Zucker in einer kleinen Schüssel mit dem Zimt vermischen.
6. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel noch mal in drei Spalten schneiden, dann in dünne Scheiben schneiden. ( wie zwei Streichholzköpfe ) Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben und sofort mit wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Apfelscheiben mit Semmelbrösel, Zucker, Rosinen und Mandeln vermischen. Die 3 Eier trennen. Die 70 g Butter für die Rahm - Masse erwärmen, mit den 3 Eigelb und den 120 g Zucker schaumig rühren.
7. Das Tuch auf einer glatten Fläche -Arbeitsplatte der Küche oder großes Nudelbrett auslegen und bemehlen. Die Teigmasse halbieren, eine Hälfte in Klarsichtfolie wickeln.
8. Die andere Hälfte auf dem bemehlten Tuch vorsichtig mit der bemehlten Nudelrolle zu einer rechteckigen Fläche ausrollen.
9. Den Teig mehrfach wenden und neu bemehlen. Dabei den Teig nicht mit "spitzen" Fingern anfassen, sondern über den Handrücken legen. Den Teig so lange ausrollen bis er so dünn ist, daß man "eine Zeitung dahinter lesen kann".
10. Butter vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist. Die flüssige Butter mit einem Küchenpinsel gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Die Apfelscheiben, Zucker - Zimt - Mischung, Semmelbrösel, Rosinen und Mandeln vermengen und die Hälfte der Menge (die zweite Teig - Hälfte wartet noch!) in dünner Schicht auf dem Teig verteilen. Die Hälfte der Rahm- Masse darüber verteile. Dabei an drei Seiten einen großzügigen Rand lassen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und die Hälfte des Eischnees auf dem über die Apfel-Rahm-Masse verteilen.
11. Mit Hilfe des Tuches den Strudel von der Seite, an der Sie keinen Rand gelassen haben, einrollen.
12. Ein Backblech mit Backpapier belegen, oder mit Öl bestreichen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches - am besten zu zweit - über das Backblech heben und fallen lassen
13. Mit der zweiten Teig - Hälfte die Schritte 8 bis 12 wiederholen.
14. Die Strudel außen ebenfalls mit flüssiger Butter bestreichen. Bei 225°C im Elektroherd 40 bis 50 min. backen.
15. Die fertigen Strudel mit Puderzucker bestreuen und mit einer Vanillesoße heiß aus dem Ofen servieren.