25.11.2011

Salzkuchen, typisch schwäbisch

aus dem Ofen, Rezept

Rahmkuchen

Zutaten für eine Pizza-Form mit 30 cm Durchmesser :

Für den Teig :

200 g Mehl,
20 g Butter oder Margarine,
50 ml Wasser,
¼ Würfel Hefe,
1 TL Salz,
Margarine zum Einfetten des Bleches

Für den Belag :

100 g Schmand,
100 g Sauerrahm,
1 Ei,
50 g geräucherter Speck
1 TL grob gemahlener Kümmel,
1 Zwiebel,
1 EL Schnittlauchröllchen,
Salz, Pfeffer.

Salzkuchen

Wenn Sie einmal die Gelegenheit haben, auf einem schwäbischen Hoffest einen Salzkuchen zu probieren, sollten Sie sich das nicht entgehen lassen. Der Salzkuchen gehört zum Brotbacken dazu. Wenn der Holzbackofen nach dem Brotbacken noch genug Hitze hat, schiebt man noch ein paar Salzkuchen hinein (Darum manchmal auch die Bezeichnung Hitzkuchen). - Schließlich ist Brotbacken harte Arbeit und man will ja auch nicht mit leerem Magen weiter arbeiten.

Mit unserem Rezept gelingt der Salzkuchen jedoch auch recht gut - vor allem wenn Sie einen Backofen haben, der mit 300 °C backen kann

Zubereitung :

Die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren. 1 EL Mehl zugeben und ca. 10 Min. bei 40 °C gehen lassen. Mit der Küchenmaschine unter das Mehl kneten, weiche Butter und eine Prise Salz zufügen und zu einem festen Teig kneten. Nach Bedarf noch etwas lauwarmes Wasser zufügen. Nun an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Danach nochmals durchkneten und wieder ca. 30 Min. gehen lassen.

Den Schmand mit dem Ei und dem Sauerrahm verrühren, mit Salz, Pfeffer u. gemahlenem Kümmel würzen. Dann die Schnittlauchröllchen unterrühren. Speck fein würfeln und die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln.

Wenn der Teig das zweite Mal gegangen ist, kreisrund ausrollen und auf ein auf 40 °C vorgewärmtes, rundes Lochblech ( Pizzabackform, eingefettet ) legen. Auf dem Teig den Belag, den Speck und die Zwiebelringe gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 280 bis 300 Grad (z. B. Holzbackofen) ca. 10 Minuten backen oder im normalen Backofen bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen.

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