Polenta

Die Herstellung der Polenta wie hier beschrieben ist sehr anstrengend. Eine einfachere Methode der Polenta Herstellung finden sie bei unserem Grundrezept für Polenta

Zubereitung der Polenta-Gnocchi

Zubereitung der Polenta :

Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz zugeben und auflösen. Den Maisgrieß langsam mit der einen Hand einrieseln lassen, mit der anderen Hand kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Diese entstehen vor allem dann, wenn die Temperatur des Wassers unter den Siedepunkt fällt, was leicht passiert, wenn man den Maisgrieß zu schnell einschüttet. Solange der Brei noch nicht eingedickt ist, spritzt es heftig. Man kann ein Tuch über den Topf legen. Die Polenta immer im Uhrzeigersinn rühren, bis sie sich vom Topf löst. Das dauert etwa 20 Min. und geht am Ende sehr schwer. Den Polenta- Brei auf ein nasses Tuch schütten, mit einer Palette 1 cm dick verstreichen und auskühlen lassen.

Zubereitung der Kräuterbutter :

Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Butter zerlassen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter zur Knoblauch - Butter geben und beiseite stellen.

Zubereitung der Tomatensoße :

Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, in Salzwasser blanchieren und die Haut abziehen. Stielansatz und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und w ürfeln. Die Peperonischote waschen, der Länge nach halbieren, Stielansatz, Scheidewände und Kerne entfernen und fein hacken. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl hell anschwitzen, die Petersilie und die übrigen gehackten Kräuter sowie die Peperoni und die Tomaten zugeben. Mit der Fleischbrühe aufgießen und 20 Min. zugedeckt bei geringer Hitze schmoren lassen.

Die Polenta - Gnocchi :

Für die Polenta - Gnocchi werden mit einem Ring von 6,5 cm Durchmesser ovale Scheiben ausgestochen. Diese werden Dachziegelartig in eine gebutterte Auflaufform geschichtet, mit Parmesan bestreut und die Kräuterbutter darüber gegossen. Die Auflaufform mit den Polenta - Gnocchi im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 10 min. backen, zum Schluss noch unter den Grill stellen bis sie an der Oberseite leicht gebräunt sind.

Vor dem Servieren den gesalzenen Ricotta in die Tomatensoße rühren, vorsichtig mit Salz abschmecken und die Tomatensoße getrennt zu den Polenta - Gnocchi servieren.

Tipp :

So sind die Polenta - Gnocchi ein vegetarisches Gericht für 2 Personen. Sie schmecken aber (ohne Tomatensoße ) auch sehr gut als Beilage zu Wildragout. Dann reichen sie für 4 Personen.