Kapaun mit Maronen und Soße mit violettem Senf
14.01.2012
Rezept von den Kochbären
Zutaten für 4 Portionen :
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Geflügelgerichte, Kapaun
1/2 Kapaun |
auf Federkielreste und Flaum kontrollieren. Den restlichen Flaum eventuell abflämmen. Dazu eignet sich ein Crème brûlée Brenner besonders gut. Auf die unterste Schiene des Backofens eine tiefe Fettpfanne setzen, die mit Butterschmalz gefettet wurde. Einen Gitterrost in der Mitte einsetzen und den Backofen mit Umluftheizung auf 180 °C vorheizen. |
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1 Zwiebel |
schälen und vierteln. |
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1 Karotte |
schälen und grob zerkleinern. |
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1 Stange Staudensellerie |
waschen, grob zerkleinern. |
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1 Scheibe Knollensellerie |
schälen, waschen und grob zerkleinern und alles in die Fettpfanne geben. Den halben Kapaun auf der Hautseite kräftig salzen (macht die Haut knusprig) und mit |
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Pfeffer, frisch aus der Mühle |
pfeffern. Mit der Hautseite nach oben auf den Gitterrost legen. |
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1 L Wasser |
angießen. |
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4 Wacholderbeeren |
mit der flachen Messerklinge anquetschen, mit |
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1 Lorbeerblatt |
anknicken und mit |
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1 Nelke |
in die Fettpfanne zum Gemüse geben. Während der nächsten ein einhalb Stunden den Kapaun regelmäßig mit dem Bratfond aus der Fettpfanne begießen. Wenn der Flügel nach etwa 30 Minuten schön gebräunt ist, wird er und der Schenkelknochen in Alufolie eingewickelt. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist, heißes Wasser (im Wasserkocher erhitzen) nachgießen. |
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2 EL Zucker |
mit |
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2 EL Butter |
in eine beschichtete Pfanne geben, erhitzen und mit 100 Milliliter Wasser aufkochen. Kochen lassen bis der Zucker geschmolzen ist. |
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200 g Maronen, küchenfertig gekocht |
aus dem Beutel nehmen und dazu geben. Unter ständigem Schwenken der Pfanne (die Maronen sollen in der Pfanne rollen) die Maronen glasieren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach der Garzeit den Backofen aus schalten. Die Fettpfanne mit dem Bratfond herausnehmen und den Bratfond durch ein Spitzsieb seihen. Im Soßentopf aufkochen, abschmecken und mit |
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2 TL violetter Senf |
und Salz und Pfeffer abschmecken. |
Den Kapaun tranchieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Einen Soßenspiegel in den Teller geben. Die glasierten Maronen und eine Beilage nach Wunsch dazu geben.
Bild oben: Der Kapaun mit knusprig gebräunter Haut. Unser Backofen hat eine sogenannte 3D Umluft. Damit bräunen Geflügel besonders schön.
© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de