Putenschnitzel mit Quitten

Zutaten für 2 Portionen :

• 2 Putenschnitzel (je 180 bis 200 g),
• 2 EL Butterschmalz,
• 2 große Quitten
• Saft einer halben Zitrone
• 100 ml Apfelsaft, oder Weißwein
• 50 ml Ratafia
  (italienischer Likör aus Amarena-Kirschen)
• 100 ml Geflügelbrühe (instant),
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Mehl

Als Beilage:

• Getrüffeltes Kartoffelgratin
  

Zubereitung :

Für dieses Rezept zuerst die Quitten vorbereiten. Dazu ein eine Schüssel Wasser mit Zitronensaft geben. Mit dem Sparschäler die Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Sofort in die Schüssel legen. Das Fruchtfleisch in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Wenn alle Quitten vorbereitet sind, in einem Kochtopf den Apfelsaft oder Weißwein und den Ratafia geben, die Quittenwürfel einlegen und mit Wasser auffüllen bis die Quitten knapp bedeckt sind. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Quittenwürfel in 5 bis 10 Minuten weich kochen. Zum Prüfen ob sie weich sind, mit einer Gabel einstechen.

Einen tiefen Teller in den Backofen stellen und auf 160 °C vorwärmen. Die Putenschnitzel abspülen, trocken tupfen und zwischen Klarsichtfolie klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann mit Mehl bestäuben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel darin von beiden Seiten gut bräunen. Mit Geflügelbrühe ablöschen. Auf das Teller im Backofen geben, mit und 15 Min. bei 120 °C durchziehen lassen.

Inzwischen die Quittenwürfel aus dem Sud nehmen, den Sud wieder aufkochen und in 10 Minuten einkochen lassen. Die Geflügelbrühe damit abschmecken.

Servieren der Putenschnitzel mit Quitten:

Einen Soßenspiegel auf jeden Teller geben, die Quittenwürfel an den Rand legen, die Putenschnitzel darauf verteilen. Als Beilage haben wir getrüffeltes Kartoffelgratin dazu gegeben. Sie können aber auch Kartoffelpüree dazu reichen.