Fricassée vom Bresse-Huhn in Rahmsoße

Fricassée de poulet de Bresse à la crème, französisches Rezept

Zutaten für 4 Portionen :

• 1 Poulet ca. 1,5 – 1,8 kg
• 60 g Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 250 ml Chardonnay-Weißwein
• 100 g kleine Zwiebeln
• 250 g Champignons (kleine weiße)
• 10 g Zucker
• 500 ml Crème fraîche

Zubereitung :

Für das Fricassée vom Bresse-Huhn das küchenfertige Poulet in acht Teile zerlegen (2x Keule, 2xFlügel mit vorderem Bruststück, 4x halbiertes Bruststück). Wenn das Poulet sehr groß ist, kann man auch die Keulen noch mal teilen. In der Hälfte der Butter rundherum hell (blond) anbraten. Salzen, pfeffern, den Weißwein angießen und ½ Liter Wasser zugeben. Die Pouletstücke 20 Minuten zugedeckt schmoren.

In der Zwischenzeit die kleinen Zwiebeln abziehen, die Champignons putzen, die Stiele entfernen (anderweitig verwenden - als sparsamer Schwabe habe ich die Stiele und ein paar blättrig geschnittene Champignons mit dem Poulet mit geschmort). Zwiebeln und Champignons in der restlichen Butter bei schwacher Hitze schwenken, 5 Minuten vor dem Servieren mit Zucker bestreuen, glasieren und mit Salz abschmecken.

Die Pouletstücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Bratensoße um die Hälfte reduzieren, Crème fraîche angießen und erneut reduzieren. Dann die Sauce über das Fleisch geben.

Das Fricassée vom Bresse-Huhn in Rahmsoße mit den glasierten Zwiebeln und Champignons servieren.

Beilage : Kartoffelgratin (Gratin dauphinois).

Hinweis: Von einem 1,8 kg schweren Poulet ergibt das eigentlich 6 Portionen - vor allem wenn das Fricassée als Hauptgericht in einem Menü gereicht wird.

Tipp von www.kochbaeren.de: Ein echtes A.O.C. Bresse Huhn bekommen sie in Deutschland nicht so einfach. Es gibt aber auch in Deutschland engagierte Geflügelzüchter, die Wert auf Qualität legen und ihr Geflügel artgerecht halten und füttern. Einer, der sich auch mit der Aufzucht von Bressehühnern befasst ist Herr Krötz. Lesen Sie hier mehr über Bressehühner in Deutschland.

Huhn - Hähnchen - Poulet - Poularde - Pollo - hier klicken - zur Erklärung dieser unterschiedlichen Bezeichnungen.