Spitzkohlrouladen mit Apfelsoße
06.01.2012
Rezept von den Kochbären
Zutaten für 4 Portionen :
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Fleischgerichte, Hackfleisch
1 Spitzkohl, ca. 1 kg |
in einem großen Topf mit heißem Wasser kurz kochen bis das äußere Blatt glasig ist. Das Blatt abnehmen und den Vorgang wiederholen bis man vier Kohlblätter gelöst hat. Die dicken Rippen an den Kohlblättern flach schneiden. Den Kohlstrunk keilförmig herausschneiden. Restlichen Spitzkohl beiseite legen. |
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2 rotbackige kleine Äpfel |
kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen. Danach schälen, halbieren, entkernen und einen Apfel in Würfel und einen Apfel in Spalten schneiden. Mit |
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1/2 Zitrone |
auspressen und die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt beiseite stellen. |
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1 Zwiebel |
schälen und fein würfeln. Mit |
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250g gemischtes Hackfleisch |
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1 Ei |
und |
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ca. 2 EL Paniermehl |
mit dem in Würfel geschnittenen Apfel zu einer Hackfleischmasse verkneten. Mit |
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1 EL scharfer Senf |
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Majoran, getrocknet |
und |
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Salz, Pfeffer |
würzen. Aus der Hackfleischmasse vier längliche Klöße formen und auf die Kohlblätter legen, zusammenrollen. Mit |
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Küchengarn |
umwickeln und festbinden. |
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2 EL Butterschmalz |
in einer Pfanne erhitzen und die Spitzkohlrouladen rundherum gut anbraten. Mit |
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2 EL Calvados oder Weinbrand |
ablöschen. |
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500 ml Fleischbrühe |
dazu gießen und 30 Minuten köcheln lassen. Restliche Apfelspalten kurz in |
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1 EL Butter |
anbraten und in die Soße geben. Noch etwa fünf Minuten köcheln lassen. Mit |
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Soßenbinder hell |
zur gewünschten Soßendicke abbinden . |
Bild oben: Spitzkohl
Zum Servieren die Spitzkohlrouladen schräg in der Mitte durchschneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Apfelsoße anrichten.
Als Beilage gab es bei uns Kartoffelpüree. Von dem restlichen Spitzkohl haben wir ein Spitzkohlgemüse zubereitet.
Bild oben: Die Füllung kommt auf das obere Drittel des Kohlblattes
Bild oben: Zuerst wird das obere Drittel des Kohlblattes um die Füllung geschlagen, dann wird das Kohlblatt an beiden Seiten eingeschlagen und zuletzt das Kohlblatt zur Roulade gerollt.
© Bilder und Text bei www.kochbaeren.de