Rindsrouladen mit Spätzle und Gmias

darüber streuen.

dazu geben. Von

vier Eßlöffel dazu geben und mit dem gelochten Kochlöffel so lange schlagen bis eine glatte Masse entstanden ist. Dann nach und nach je einen Eßlöffel Mehl zugeben und wieder schlagen, bis die Masse glatt und ohne Klümpchen ist. Den Teig mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen. Ab und zu durchschlagen.

je eine Prise

und

auf ein Arbeitsbrett geben. Je eine Scheibe von

so auf das Arbeitsbrett legen, dass die breitere Seite rechts liegt. Mit

bedecken und klopfen (Plattieren). Die Gefriertüte entfernen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit zwei Teelöffel von

bestreichen so dass links fünf Zentimeter frei bleiben. Je drei Scheiben von

darauf legen. Vorher eventuell vorhandene Knorpel entfernen.

schälen und fein würfeln. Davon je zwei Eßlöffel Zwiebelwürfel auf die Speckscheiben geben.

längs in Scheiben schneiden und die Scheiben von einer Gewürzgurke auf der rechten Seite über die Zwiebelwürfel geben. Nun die Rindfleischscheibe von der rechten Seite her zur Roulade aufrollen und mit

zubinden. Wenn alle Rindsrouladen vorbereitet sind, diese mit

bestäuben. In einer tiefen Pfanne mit Deckel

erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Rouladen heraus nehmen. Die restlichen Zwiebelwürfel im Bratfett leicht bräunen. Ein oder zwei Eßlöffel Mehl darüber stäuben und kurz mitrösten. Mit

aufgießen, aufkochen lassen und unter Rühren kochen bis sich das Mehl aufgelöst hat. Dann die Rouladen einlegen und 45 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Zum Schluss die Rouladen kurz heraus nehmen, die Soße durchseihen und abschmecken. Die Rouladen in der Soße warm halten.

schälen und sehr fein würfeln. In

anschwitzen.

schälen und erbsengroß würfeln. Nach fünf Minuten mit 2 EL Wasser zu den Zwiebeln geben. Etwa 10 Minuten schmoren lassen. Dann

zugeben und wenn sie aufgetaut sind noch drei Minuten schmoren lassen. Mit

bestreuen.

reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Beiseite ziehen, so dass es nur noch siedet. Das Spätzlebrett in kaltem Wasser einweichen. Eine Portion (etwa 1/4) Teig auf das Spätzlebrett geben, am vorderen Ende flach streichen und mit dem Spätzleschaber oder einer Palette dünne Teigstreifen in das leicht siedende Wasser schaben. Wenn die Teigstreifen auf den Boden sinken, umrühren und den Topf weiter auf die Herdplatte schieben. Den Spätzleschaber oder die Palette zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Nach jeder Portion auch das Brett kalt abspülen. Eine genauere Anleitung zur Spätzleherstellung gibt es unter dem Link: Spätzle schwäbische