Kalbsgulasch mit Äpfeln

Zutaten für 4 Portionen :

• 800 g Kalbsgulasch
• 8 Schalotten
• 2 Äpfel, je 200 g
• 4 EL Butterschmalz
• 4 EL Mehl
• 150 ml Apfelsaft
• 400 ml Kalbsfond
• 100 ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Majoran, getrocknet
• 100 ml Sahne

Als Beilage:

• 200 g Basmatireis
  

Zubereitung :

Für das Kalbsgulasch mit Äpfeln die Schalotten schälen. Von den Wurzeln nur so viel abschneiden, wie unbedingt nötig, die Spalten sollen am Wurzelbereich zusammengehalten werden! Die Schalotten teilen und größere halbieren.

Bild oben: Den Wurzelansatz der Schalotten nur putzen, nicht wegschneiden, damit die Schalotten nicht auseinanderfallen.

Das Fleisch in mundgerechte, nicht zu kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Butterschmalz in einer tiefen, beschichteten Pfanne erhitzen. (Hält man die Spitze eines Holz-Zahnstochers hinein, bilden sich kleine Bläschen.) Ein Metallsieb auf einen Topf legen. Die Fleischwürfel portionsweise im heißen Butterschmalz ringsum bräunen und in das Metallsieb legen.

Wenn alle Fleischwürfel gebraten sind, das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben. Die Schalotten auf der Schnittfläche bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischwürfel zugeben und alles mit Mehl bestäuben. Umrühren und das Mehl anrösten.

Mit Apfelsaft, Kalbsfond und Wasser ablöschen. Etwa 3 Esslöffel Majoran zugeben. Den Deckel auf die Pfanne geben und 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Den Basmatireis mit einer Tasse abmessen, unter fließendem Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser begießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. Dann im Einweichwasser aufkochen und zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Am Ende sollte das Wasser fast verdampft oder vom Reis aufgenommen sein.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Nach 45 Minuten zum Fleisch geben und noch 5 Minuten schmoren lassen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und mit Sahne verfeinern.

Das Kalbsgulasch mit Äpfeln auf vorgewärmten Tellern zusammen mit dem Reis servieren.

Guten Appetit wünschen die Kochbären.