Spareribs mit BBQ-Soße

Zutaten für 2 Portionen :

• 800 g Schälrippchen vom Schwein
• 3 EL Öl

Für die trockene Marinade (Dry-Rub):

• 5 Teelöffel Paprika
• 2 Teelöffel Salz
• 4 Teelöffel Knoblauchpulver
  (oder 2 Knoblauchzehen frisch gepresst)
• 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 2 Teelöffel Cayennepfeffer (nach Geschmack)
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 Teelöffel getrockneter Thymian

Für die BBQ-Soße:

• 2 Tassen Ketchup
• 1 Tasse brauner Zucker
• 3 Eßlöffel Worcestershire sauce
• 2 Eßlöffel Senf
• 1 Tasse Jim Beam Kentucky Straight Bourbon Whiskey
• 4 Eßlöffel Apfel Essig
• 4 Eßlöffel Soja Sauce
• 1 Eßlöffel Paprikapulver edelsüß
• 1 Eßlöffel Kreuzkümmel gemahlen
• 1 – 2 Teelöffel Cayennepfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung :

Die Schweinerippchen unter fließendem Wasser kurz abspülen um eventuelle Knochensplitter zu entfernen. Die Rippchen abtrocknen. Nun habe ich noch die feine Haut auf der Knochenseite entfernt. Dadurch kann die Marinade besser einwirken.

Für die trockene Marinade alle Zutaten gründlich mischen. Wenn man kein Knoblauchpulver verwendet, dieses einfach weg lassen und erst bei der Verwendung bei mischen. (Ich habe die Knoblauchzehen direkt über das Fleisch gepresst und eingerieben.) Die trockene Marinade zur Aufbewahrung in ein kleines Glas geben. Die angegebenen Mengen ergeben etwa 75 ml Mischung.

Das Fleisch mindestens 2-4 Stunden vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen und mit dem Dry Rub einreiben. Besser noch das Fleisch am Abend vorher mit dem Dry Rub einreiben, in eine Gefriertüte geben und über Nacht marinieren lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das lässt das Fleisch „schwitzen“ und das Gewürz gut eindringen.

Inzwischen die BBQ-Soße kochen. Dazu die flüssigen Zutaten verrühren, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken.
Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Den Backofen mit dem Grillgitter auf 220 °C vorheizen. Nun das Fleisch mit Öl einstreichen und auf das Grillgitter legen (Kein Wasser in die Fettpfanne schütten!). Die Rippchen auf jeder Seite etwa 5 Minuten grillen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Spareribs 45 Minuten garen.

Nun die Spareribs mit der BBQ Soße bepinseln. Etwa 5 Minuten antrocknen lassen, wenden und auf der anderen Seite mit BBQ Soße bepinseln. Wieder 5 Minuten antrocknen lassen und den Vorgang wiederholen.

Wir haben uns Maiskolben zu den Spareribs gemacht. Die Zucker-Maiskolben in Zuckerwasser 20 Minuten kochen. Dann jeden in 3 Teile teilen, mit Butter bestreichen und die letzten 20 Minuten mit den Spareribs grillen.