Wirsing-Rouladen

Zutaten für 4 Portionen :

• 1 Kopf Wirsing
• 1 Scheibe Toastbrot
• 150 g Thüringer Bratwurst-Brät
• 150 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
• 1 Ei
• Salz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 2 TL mittelscharfen Senf
• 1 EL Semmelbrösel
• 2 EL Tomatenmark
• 10 Cocktailtomaten
• 2 Zwiebeln
• gemahlenen Kümmel
• etwas Rosenpaprika scharf
• etwas Paprikapulver edelsüß
• 3/4 l Fleischbrühe
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 El Mehl
• 100 ml süße Sahne.
• Küchengarn

Zubereitung :

Für dieses Rezept nehmen sie einen Kopf Wirsing und entfernen die äußeren Blätter.

Dann den Wirsingkopf in reichlich kochendem Wasser 5 bis 8 Minuten kochen und nach und nach dabei 8 Wirsingblätter ablösen. Die Wirsingblätter gleich in Eiswasser blanchieren, dann behalten diese die Farbe. Den übrigen Wirsing für einen Eintopf weiter verwenden. Anschließend bei den Wirsingblättern die dicken Kohlrippen flach schneiden. Nun die Toastbrotscheibe in etwas kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zu der Brät – Hackfleischmasse geben. Ei und eine geschälte und feingehackte Zwiebel ebenfalls dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Senf die Hackmasse kräftig würzen. Etwas Semmelbrösel ganz zum Schluss unterkneten.

Nun aus der Hackfleischmasse 8 Klöße formen und auf die Wirsingblätter legen. Die Kohlseiten darüber schlagen, dann den Kohl fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.

Öl in einem Bräter erhitzen. Die Wirsingrouladen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Die restliche Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Nun die Wirsingrouladen nach dem Anbraten kurz aus dem Bräter nehmen. Die Zwiebelstücke und die Cocktailtomaten sowie das Tomatenmark darin ebenfalls anbraten.

Mit der Fleischbrühe aufgießen und die Wirsingrouladen darin ca. 35 Minuten dünsten. Kräftig mit gemahlenem Kümmel, Rosenpaprika und Paprikapulver edelsüß würzen.
Mehl mit Sahne klümpchenfrei verrühren und ganz zum Schluss die Soße (vorher die Wirsingrouladen herausnehmen und warm stellen) damit binden und durch ein Sieb passieren.

Hierzu reichen sie am besten ein selbstgemachtes Kartoffelpüree.

Guten Appetit wünschen die Kochbären.