Cordon bleu

Zutaten für 4 Portionen :

• 4 dünne Kalbsschnitzel
• 2 oder 4 Scheiben gekochter Schinken
  (je nach Größe)
• 4 Scheiben Emmentaler oder Gouda
• 2 Eier
• 2 EL Schlagsahne
• 50 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz
• 1 Zitrone
• 4 EL Priselbeerkonfitüre
• Holz-Zahnstocher

Zubereitung :

Für das Cordon bleu wird oft auch Schweineschnitzel oder Hähnchenschnitzel verwendet. Wir haben es traditionell mit Kalbsschnitzel gemacht, die wir uns von Metzger dünn mit der Maschine schneiden ließen. Die Schnitzel sollen tüchtig geklopft werden. Dazu haben wir das Arbeitsbrett leicht gesalzen und gepfeffert, die Schnitzel darauf gelegt, eine 3 Liter Gefriertüte darüber und dann geklopft. Das Schnitzel oben gesalzen und gepfeffert (vorsichtig salzen!), gewendet und wieder unter der Gefriertüte geklopft. Man kann die Schnitzel auch zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie klopfen.

Auf jedes Schnitzel kommt eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse, die das Schnitzel nur zur Hälfte bedecken soll. Die andere Hälfte des Schnitzel wird nun über Schinken und Käse geklappt und das Cordon bleu mit Holzstäbchen fixiert. Wir haben dazu nur je ein Holzstäbchen an der Vorderseite verwendet. Bei der weiteren Verarbeitung muss man dann mit zwei Pfannenwendern das Schnitzel immer gut zusammenhalten.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Pfanne mit dem Fett sollte eine „mittlere“ Hitze (180°C) haben. Hält man einen Holz-Zahnstocher hinein, sollten sich an der Spitze Bläschen zeigen. Wir haben auf unserem Ceran-Kochfeld die Stufe 7 von 10 gewählt.

In einem tiefen Teller Eier mit Sahne verquirlen. Mehl und Semmelbrösel in je einem anderen Teller bereit stellen und nun die vorbereiteten Cordon bleu nacheinander in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden und sofort in die Pfanne legen. Die Cordon bleu auf beiden Seiten etwa 2 bis 3 Minuten braten bis die Panierschicht goldbraun ist.

Die Cordon bleu auf vorgewärmten Tellern aufgeschnitten servieren. Zitronenspalten und Preiselbeerkonfitüre dazu legen.

Meist wird das Cordon bleu mit Pommes frites oder mit Bratkartoffeln serviert. Wir lieben zu paniertem Fleisch unseren schwäbischen Kartoffelsalat. Ein grüner Salat darf auch nicht fehlen!

Guten Appetit wünschen die Aalener Kochbären.