Kohlrouladen mit Hackfleisch-Kapern-Füllung

Zutaten für 4 Portionen :

• 8 Kohlblätter vom großen Kohlkopf
• 500 g Hackfleisch, gemischtes
• 250 g Brät
• 1 Semmel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• Salz
• 5 EL Öl
• 3 TL Estragon, getrocknet
• 400 ml Rinderfond
• 3 EL Tomatenmark

Für das Kartoffelpüree:

• 800 g Kartoffeln, mehlig kochende Sorte
• 1 EL Salz
• 2 EL Butter
• 200 ml Sahne
• frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung :

Für die Kohlrouladen 8 Blätter vom großen Kohlkopf lösen. Das geht am Besten in dem man den Kohlkopf in kochendes Wasser legt, bis das äußere Blatt leicht glasig wird. Dann nimmt man es ab und gibt den Kohlkopf wieder in das kochende Wasser. Anschließen kocht man die acht Kohlblätter bis sie weich sind.

Die Kohlblätter kalt abschrecken und die dicke Blattrippe flach schneiden. Für die Füllung der Kohlrouladen habe ich die Semmel in Wasser eingeweicht. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein gewürfelt, und in etwas Öl 5 Minuten gedünstet. Das Ganze kam dann in eine Glasschüssel. Dazu das Hackfleisch, und das Brät. Das Brät ist sehr zäh. Man muss mit einer Gabel und viel Geduld Hackfleisch, Brät und Semmel gut vermischen. Dabei kann man gleich Estragon und Salz mit einarbeiten. Erst jetzt das Ei untermengen. Wenn alles gut vermengt ist, kommen noch 3 EL Kapern dazu. Ich hatte Kapern "Lilliput". Größere Kapern sollte man etwas zerkleinern. Die kleinsten Kapern sind übrigens besonders fein! Nun habe ich zur Kontrolle einen kleinen Probekloß gebraten. Man könnte auch die rohe Masse kosten. Dann braucht es allerdings etwas Erfahrung, wie die Füllung nachher schmeckt. Die Füllmasse in der Schüssel glatt streichen und in 8 Teile teilen.

Für die Kohlrouladen gebe ich 1/8 der Füllmasse auf das Kohlblatt und schlage es vom dicken Ende her einmal um. Dann schlage ich die Seiten ein und wickle das Kohlblatt zur Roulade. Mit Küchengarn zugebunden kommen die Kohlrouladen in eine große Pfanne mit Deckel, wo ich sie erst einmal in heißem Öl scharf anbrate. Wenn sie ringsherum gebräunt sind, kurz heraus nehmen und 3 EL Tomatenmark scharf anbraten. Dann gieße ich mit Rinderfond auf, geben die Rouladen wieder dazu, setze den Deckel drauf und lasse sie 35 Minuten schmoren.

Für das Kartoffelpüree schneide ich die geschälten Kartoffeln in etwa 3 cm große Würfel, dann sind sie in 15 Minuten gar. Hoppla - das Salz im Kartoffelwasser nicht vergessen. Hinterher salzen bringt nichts mehr!

Da es zu den Kohlrouladen mit Hackfleisch-Kapernfüllung Kartoffelpüree gab, habe ich die Soße nicht gebunden.

Die gekochten Kartoffelwürfel schütte ich in ein Sieb, schüttle das Wasser gut ab und gebe sie zurück in den heißen Topf. Butter dazu, Sahne dazu mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit dem Kartoffelstampfer einmal gut durchstampfen. Wir mögen es, wen noch Bröckele drin sind.

Von den Kohlrouladen das Garn entfernt und in der Soße nochmals aufgewärmt - schon kann serviert werden.

Guten Appetit wünscht der Kochbär!