Paprika-Rahmschnitzel schwäbisch

Mit Spätzle

Zutaten für 4 Portionen :

• 4 Schweineschnitzel mager
• 1 rote Paprikaschote
• ¼ l Fleischbrühe
• 200 g Süße Sahne
• 1 EL Butter
• 1 EL Öl
• 1 EL Mehl
• 2 EL Paprika mild
• ½ TL Paprika scharf
• 1 EL Tomatenmark

Für die Spätzle:

• 3 Eier
• 1 TL Salz
• etwa 250 g Mehl ( Type 405 oder "Spätzle-Mehl" von Aurora
  wird auch als "doppelgriffiges Weizenmehl" bezeichnet)
  

Zubereitung :

Den Spätzleteig vorbereiten:

Die Eier in eine große Rührschüssel schlagen. Das Salz darüber streuen. Mit einem Rührlöffel das Mehl nach und nach unterschlagen. Nur so viel Mehl zugeben, bis ein zäher Teig entsteht (kurz bevor der Rührlöffel abbricht, aufhören mit der Mehlzugabe). So lange mit dem Rührlöffel weiter bearbeiten, bis er Blasen wirft. (Der Teig - nicht der Rührlöffel)
Den Teig 1/2 Std. lang immer wieder durch schlagen.

Bei diesem Rezept für Paprika - Rahmschnitzel zuerst die Paprikaschote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf das Mehl hineingeben und Esslöffelweise das kalte Wasser einrühren und klümpchenfrei verrühren. 1 EL Tomatenmark zugeben und mit dem Schneebesen gut vermischen. Den Fleischbrühwürfel zugeben und unter weiterem Rühren mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen. Zur Seite stellen.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Salz zugeben.

Den Topf zur Seite ziehen, bis das Wasser nur noch leicht siedet. Etwa die Hälfte der Teigmasse in die Spätzlepresse geben und in das siedende Wasser drücken. Das Wasser aufkochen lassen, die fertigen Spätzle mit dem gelochten Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Die zweite Portion durch pressen. Die Spätzlepresse sofort mit kaltem Wasser reinigen.

Mildes und scharfes Paprikapulver mischen. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die vorbereiteten Paprikastreifen zugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten braten lassen. Vom Feuer nehmen und mit dem Paprikapulver bestäuben, umrühren und mit der Sahne ablöschen. Wieder auf die Herdplatte zurück stellen, die vorbereitete angedickte Fleischbrühe dazu geben und das Ganze nochmals unter Rühren aufkochen lassen. Nach Geschmack nochmals gut nachwürzen und in eine Soßenkachel umfüllen.

Die Pfanne auswischen. Etwas Öl erhitzen. Die Schnitzel auf beiden Seiten gut durchbraten lassen.

Auf die vorgewärmten Teller die Spätzle verteilen. Die Paprika-Rahmsoße auf den Tellerboden geben, die Paprika-Rahmschnitzel anlegen, noch mit etwas Soße beträufeln und sofort servieren.

Hinweis von www.kochbaeren.de : In "schwäbischen Gasthäusern" hat sich die "saumod" eingebürgert, dass für dieses Gericht sauer eingelegte Paprikastreifen aus dem Glas verwendet werden. Das ist genau so widerlich, wie panierte Schnitzel für dieses Rezept zu verwenden! (Das musste der Kochbär hier mal los werden!)