Bitotschki

Zutaten für 4 Portionen :

• 500 g Hackfleisch, gemischt Rind / Schwein
• 2 Eier
• 1 ½ Brötchen vom Vortag
• 150 ml lauwarme Milch
• 30 g Rosinen
• 50 g Walnusskerne
• 1 Bund Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Paniermehl
• 3 EL Butterschmalz
• 250 g saure Sahne
  

Zubereitung :

Die Brötchen in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch übergießen und zugedeckt 10 Minuten weichen lassen. Die Rosinen kurz mit heißem Wasser abspülen und in warmen Wasser 10 Minuten quellen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in ½ Esslöffel Butterschmalz glasig dünsten. Die Walnüsse fein hacken. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und die abgezupften Blättchen fein hacken. Die Brötchen gut ausdrücken und zerpflücken. In einer großen Schüssel die ausgekühlten Zwiebeln mit den zerpflückten Brötchen, Eier (ohne Schale), gut abgetropften Rosinen, Walnüssen, Hackfleisch und der Hälfte der Petersilie gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Paniermehl auf einen großen flachen Teller geben. Das übrige Butterschmalz in eine großen Pfanne erhitzen. Etwa 16 kleine flache Frikadellen formen, in dem Paniermehl wälzen und sofort pro Seite etwa 4 Minuten braten. Die Bitotschki schön braun braten. Die Hitze zurück nehmen und die Saure Sahne zu den Bitotschki geben. (Von der sauren Sahne etwas zur Garnierung aufheben.) Bei geringer Hitze noch etwas ziehen lassen.

Die Bitotschki mit Saurer Sahne und gehackter Petersilie garnieren. Dazu ein Bauernbrot reichen. Eingelegte Rote Bete und Senfgurken passen auch gut dazu.

Tipp : Die Bitoschki schmecken kalt auch sehr gut!

Das obige Rezept stammt aus einem Sonderheft von "Meine Familie und ich". Dazu meint unser Forumsmitglied Willi :

". . .ist aber leider nicht das russische Original. jedenfalls so in keinem meiner Bücher über die russische Küche zu finden.

Für Bitotschki wird ebenfalls Gehacktes genommen, mit in Milch eingeweichtem Weißbrot vermischt und dann noch ein- bis zweimal durchgedreht. Dann wird der Masse Pfeffer und leicht gebräunte Zwiebel zugefügt und alles sehr gründlich durchgeknetet.
Daraus dann Kugeln von 3 bis 4 cm Durchmesser formen, in Mehl panieren und in heißem Fett braten.

Bitotschki werden gerne in einer tiefen Schüssel mit saurer Sahne und mit reichlich gewiegten Kräutern (je nach Geschmack) bestreut auf den Tisch gebracht.