Saure Zipfel

fränkische Spezialität, "blaue Zipfel"

Zutaten für 4 Portionen :

• 12 bis 16 Nürnberger Rostbratwürstchen
  (ca. 500 g)

Für den Sud :

• 1 l Wasser
• 1/4 l Weinessig
• 2 EL Salz
• 10 Pfefferkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 4 große Zwiebeln

Variante :

• 2 Möhren
• 1 Lauchstange

Zubereitung :

Für den Sud das Wasser mit dem Essig, Salz, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren (angequetscht) und dem Lorbeerblatt in einem großen Topf aufkochen lassen und dann die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zugeben und 10 Minuten kochen lassen.

Die Nürnberger Rostbratwürste einlegen und nochmals 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Die Sauren Zipfel serviert man mit den Zwiebelringen und etwas Sud in einem tiefen Teller. Dazu Bauernbrot oder bayerische Brezn und ein Bier.

Variante : Für die Variante wird der Lauch gewaschen und das weisse vom Lauch in feine Ringe geschnitten. Die Möhre wird geschält und ebenfalls in feine Streifen geschnitten. Das Gemüse gibt man dann zusammen mit der Zwiebel in den Sud.

Die "blauen Zipfel" sind eine fränkische Spezialität. Sie werden in der Nürnberger Gegend natürlich aus Nürnberger Rostbratwürsten gemacht. "Blaue" nennt man sie deshalb, weil die Würstl durch das Garen im Essigsud leicht blau werden. Zipfl nennen die Bayern (die Franken sind ja auch Bayern) das, was die Schwaben "Buaba Spitzle" nennen - also das kleine Anhängsel bei den kleinen Buben.

Die echten Nürnberger Rostbratwürstl sind sehr klein. Ein halbes Dutzend kann ein "echter Franke" schon "vertragen".