Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen :

• 250 g gehacktes Schweinefleisch,
• 250 g gehacktes Rindfleisch,
• 1 altbackenes Brötchen,
• 1 Zwiebel,
• 1 Ei,
• 65 g gehackte Sardellenfilets,
• 1 EL gehackte Petersilie,
• ca. 2 EL Semmelbrösel,
• Salz,
• weißer Pfeffer frisch aus der Mühle,

Für die Soße :

• 50g Mehl,
• 50 g Butter,
• 750 ml Fleischbrühe,
• 2 EL Zitronensaft,
• abgeriebene Schale einer Zitrone,
• 2 EL kleine Kapern,
• 1 Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlt,
  

Zubereitung :

Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem gut ausgedrückten Brötchen, den Zwiebelwürfeln, dem Ei, der Petersilie und den gehackten Sardellenfilets vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Semmelbrösel untermengen und 20 kleine runde Klößchen formen. Einen kleinen Kloß in der Pfanne braten um zu kontrollieren, ob die Mischung gut gewürzt ist.

Für die Soße die Butter zerlassen. Das Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Damit keine Klumpen entstehen, die Brühe nach und nach hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen und zum Kochen bringen. Die Soße ca. 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Klößchen in die Soße geben und sie etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze darin ziehen lassen. Dann die Soße mit dem verquirlten Eigelb legieren ( darf nicht mehr kochen ) und die Kapern dazugeben. Evtl. noch etwas Salz oder Zitronensaft zum Abschmecken der Soße verwenden.
Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Basmatireis.

Tipp der Aalener Kochbären zu den Königsberger Klopsen :

Die kleinen Fleischkugeln können Sie auch in kochendem Salzwasser bei mäßiger Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Klopse dann erst zum Schluss in die fertige Soße geben.
Früher wurden für Königsberger Klopse ein Salzhering anstatt Sardellen verwendet.