Barbarie Entenbrustfilet mit Soße vom violetten Senf

sauce Moutarde violette de Brive

Zutaten Füer 2 Portionen :

• 1 Barbarie Entenbrust (ca. 320 g), Brust von der Barbarie Ente, teilweise noch unter Flugente angeboten.
• 2 Schalotten,

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle,

• 1 El Öl,
• 1 El Butter,
• 250 ml Rotwein,
• 1 Becher Sahne (200 ml),
• 1 EL violetten Senf (ca. 25 g) Traubensenf,
• 1 Lorbeerblatt,
• 1 Zweig frischen Thymian,
• 5 schwarze getrocknete Oliven,
• 5 große grüne Oliven mit Kern.

Zubereitung :

Zubereitung Soße vom violetten Senf

Die Schalotten in feine Ringe schneiden und in etwas Öl andünsten. Dann mit dem Rotwein ablöschen. Oliven, Lorbeerblatt und Thymianzweig dazugeben und ca. 10 Min. einköcheln lassen. Anschließend das Lorbeerblatt und den Thymianzweig entfernen. Den violetten Senf, die Butter und die süße Sahne unterrühren und mit Salz und weißem gemahlenem Pfeffer abschmecken und warm halten.

Zubereitung Barbarie Entenbrustfilet

Das Barbarie Entenbrustfilet kurz unter kaltem Wasser abspülen, salzen, pfeffern und auf der Hautseite schachbrettartig einschneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Entenbrust zuerst auf der Hautseite und dann auf der anderen Seite jeweils 5 Min. kräftig anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen.

Die fertige Soße in eine feuerfesten-Glasform geben und die Barbarie Entenbrust darauf legen. Im Backofen noch 20 Min. gar ziehen lassen.

Als Beilage passt Kartoffelpüree.

Barbarie Ente

Die Barbarie Ente ist eine besondere Zuchtform aus Wildente und Hausente.
( normalerweise männlich )
Herkunft Frankreich.
Die ältere Bezeichnung Flugente - ist seit 1996 ofiziell nicht mehr gültig.
Früher wurden weibliche Hausenten angepflockt um ihre männlichen wilden Artgenossen in die Falle zu locken.
Daher die Bezeichnung Barbarie - franz. = barbare = barbarisch.