Rucola Spaghetti

Zutaten für 2 Portionen :

• 250 g Spaghetti
• 1 Bund Rucola (75 g)
• 6 Strauchtomaten
• Salz

Für das Dressing:

• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Weißweinessig
• 2 EL Orangensaft
• 1 TL Senf (Dijon Originale von Maille)
• 4 EL Olivenöl, extra vergine
• Salz

Zubereitung :

Für dieses Rezept Rucola Spaghetti häuten wir Kochbären zunächst die Tomaten. Da wir auch noch Spaghetti kochen müssen, stellen wir einen Topf mit etwa 2 Liter Wasser auf. Bis das Wasser kocht, schneiden wir die Tomaten am Stielansatz kreuzweise ein, waschen den Rucola und schneiden ihn in kurze Stücke. Nun wird das Kochwasser kräftig gesalzen und die Spaghetti in das Kochwasser gegeben. Kräftig umrühren und nach Packungsangabe (meist 12 Minuten) kochen lassen.

Auch die Marinade können wir schon anrühren. Dazu vermischen wir den Zitronensaft, den Weißweinessig und den Orangensaft, geben den Senf dazu und schmecken mit Salz und Pfeffer kräftig ab. Dann schlagen wir das Olivenöl mit dem Schneebesen unter, bis eine cremige Marinade entsteht.

Wenn das Wasser kocht, geben wir die Tomaten hinein, lassen sie für ein paar Sekunden kochen und nehmen sie sofort heraus, wenn die Schale aufplatzt. Nun müssen sie sofort mit kaltem Wasser abgeschreckt werden, damit sie nicht weiter nach innen garen. Im heißen Zustand läßt sich nun die Schale leicht ab ziehen. Die Tomaten werden geviertelt, die Kerne und der Stielansatz entfernt und das Fruchtfleisch gewürfelt.

Sind die Spaghetti bissfest gegart (al dente) werden sie abgegossen und sofort mit der Marinade vermengt. Noch heiß wird auch der Rucola und die Tomaten unter gemengt.